Tselluloosi eetri derivaate on toidutööstuses pikka aega laialdaselt kasutatud. Tselluloosi füüsiline modifitseerimine võib reguleerida süsteemi reoloogilisi omadusi, hüdratsiooni ja mikrostruktuuri omadusi. Keemiliselt modifitseeritud tselluloosi viis olulist funktsiooni on reoloogia, emulgeerimine, vahustabiilsus, võime kontrollida jääkristallide moodustumist ja kasvu ning vee sidumist.
Mikrokristallilist tselluloosi kui toidulisandina kinnitas WHO toidulisandite ühine identifitseerimiskomisjon. 1971. aastal. Toiduainetööstuses kasutatakse mikrokristallilist tselluloosi peamiselt emulsifikaatori, vahtvahu stabilisaatorit, kõrge temperatuuri stabilisaatorit, mittetootjate täitmist, paksendavat ainet, paksendavat ainet, konformaalset ainet ja kontrollvormi. Rahvusvaheliselt on mikrokristallilise tselluloosi kasutamine külmutatud toidu ja külmade jookide valmistamisel magusate ja küpsetuskastmete valmistamisel; Kasutades mikrokristallilise tselluloosi ja selle karboksüülitud tooteid lisaainetena salatiõli, piimarasva ja dekstriini maitseainete tootmiseks; Ning sellega seotud rakendused diabeetikutele mõeldud toiteväärsete toitude ja ravimite tootmisel.
Kristall tera suurus 0,1 ~ 2 mikronites mikrokristallilises tselluloosis kolloidse taseme jaoks, välismaalt sisestatakse kolloidne mikrokristalliline tselluloos piimatoodete tootmiseks stabilisaatorit, nagu ka head stabiilsust ja maitset, kasutatakse üha enam kvaliteetsete jookide valmistamisel, kui seda kasutatakse peamiselt kõrge kaltsiumipiimaga, kookospiimaga, kokaga piimast Koos kasutatakse tselluloosi ja karrageeni, paljude neutraalse piima sisaldavate jookide stabiilsust saab lahendada.
Metüültselluloos (MC) või modifitseeritud taime tsellulooskummi ja hüdroksüprolüültselluloos (HPMC) on mõlemad sertifitseeritud toidulisanditega. Mõlemal on pinna aktiivsus ja neid võib hüdrolüüdada vees ja saada kergesti lahuses kileks, mida saab lagundada hüdroksüprolüültselluloosi metoksü ja hüdroksüprolüülkomponentideks kuumuse teel. Metüül tselluloos ja hüdroksüprolüülmetüültselluloos on õline maitse, niiskusepeetuse funktsiooni abil võivad nad mässida palju mulli. Kasutatakse küpsetamistoodetes, külmutatud suupistetes, suppedes (näiteks kiirnuudlipaketid), mahlad ja pere maitseained. Hüdroksüpropüülmetüültselluloos on vees lahustuv, mida inimkeha või soolestiku mikroobide käärimine ei ole seedida, võib vähendada kolesterooli sisaldust, pikaajaline tarbimine mõjutab hüpertensiooni.
CMC on karboksümetüültselluloos, Ameerika Ühendriigid on lisanud CMC Ameerika Ühendriikide föderaalsesse koodeksi, mida peetakse ohutuks aineks. ÜRO ja Maailma Terviseorganisatsiooni toidu- ja põllumajandusorganisatsioon on tunnistanud, et CMC on ohutu ning inimese igapäevane tarbimine on 30 m g/ kg. CMC -l on ainulaadne sidumine, paksenemine, suspensioon, stabiilsus, dispersioon, veepeetus, tsementeerivad omadused. Seetõttu saab erinevates riikides kasutada toiduainetööstuse CMC -d pakseneva ainena, stabilisaatorit, vedrustusvahendit, dispersiooni, emulgaatorit, niisutavat ainet, geeli agenti ja muid toidulisandeid.
Postiaeg: 29.-2012 august