Pikka aega on toidutööstuses laialdaselt kasutatud tselluloosi derivaate. Tselluloosi füüsiline modifitseerimine võib reguleerida süsteemi reoloogilisi omadusi, hüdratsiooni ja kudede omadusi. Keemiliselt modifitseeritud tselluloosi viis olulist funktsiooni on: reoloogia, emulgeerimine, vahustabiilsus, jääkristallide moodustumise ja kasvu kontrolli ning võime vett siduda.
Mikrokristalliline tselluloos kui toidulisand on kinnitanud rahvusvahelise Terviseorganisatsiooni toidulisandite ühiskomitee 1971. aastal. Toiduainetööstuses kasutatakse mikrokristallilist tselluloosi peamiselt emulgaatorina, vahustabilisaatorit, kõrge temperatuuri stabilisaatorit, mittenutotoaalset täidist, paksenevat, paksendavat, suspensiooni retasandi ja Ine Crystal Agent. Rahvusvaheliselt on kasutatud mikrokristallilise tselluloosi külmutatud toitude, külma joogi magustoitude ja keedukastmete valmistamiseks; mikrokristallilise tselluloosi ja selle karboksüülitud toodete kasutamine lisaainetena salatiõli, piimarasva ja dekstriini maitseainete tootmiseks; Nutratseutiliste ja ravimite seotud rakendused diabeetikutele.
Mikrokristalliline tselluloos, mille kristallosakeste suurus on 0,1–2 μm, on kolloidne aste. Kolloidne mikrokristalliline tselluloos on piimatootmiseks välismaalt imporditud stabilisaator. Hea stabiilsuse ja maitse tõttu muutub see üha populaarsemaks. Seda kasutatakse laialdaselt kvaliteetsete jookide tootmisel, peamiselt kõrge kaltsiumipiima, kakaopiima, kreeka pähklipiima, maapähklipiima jms tootmisel.
Metüül tselluloos (MC) või modifitseeritud köögiviljakummi ja hüdroksüprolüülmetüültselluloosi (HPMC) (HPMC) on nii toidulisandite sertifitseeritud, mõlemal on pinna aktiivsus, neid saab hüdrolüüda vees ja hõlpsasti kilega moodustavat, termiliselt dekompeeritud hüdroksüprolülseluloosmetoksüül- ja hüdroksülüülkoosme. Metüültselluloosil ja hüdroksüprolüülüülmetüülselluloosil on õline maitse, need võivad mähida palju õhumullisid ja omada niiskuse säilitamise funktsiooni. Kasutatakse pagaritoodetes, külmutatud suupisteid, suppe (näiteks nuudlipakette), kastmeid ja kodu maitseaineid. Hüdroksüpropüültmetüültselluloosil on hea vee lahustuvus ja seda ei seede see seeditud või käärib sooltes mikroorganismid. See võib vähendada kolesterooli taset ja mõjub kõrge vererõhu vältimisel pikka aega.
CMC on karboksümetüültselluloos ja Ameerika Ühendriigid on lisanud CMC Ameerika Ühendriikide föderaalsete eeskirjade koodeksi, mida peetakse ohutuks aineks. ÜRO toidu- ja põllumajandusorganisatsioon ja Maailma Terviseorganisatsioon tunnistavad, et CMC on ohutu ning inimeste jaoks on lubatud igapäevane tarbimine 30 mg/kg. CMC -l on ainulaadsed sidususe, paksenemise, vedrustuse, stabiilsuse, dispersiooni, veepeetuse ja geelistuse funktsioonid. Seetõttu saab CMC -d kasutada paksendajana, stabilisaatorina, suspendeeriva agendi, dispergeerija, emulgaatorit, niisutavat ainet, geelistusagenti ja muid toiduainete toiduainete lisaaineid ning seda on kasutatud erinevates riikides.
Postiaeg: 14. veebruar 20125