Tselluloos on oma olemuselt kõige rikkalikum looduslik polümeer. See on lineaarne polümeeriühend, mis on ühendatud D-glükoosiga β- (1-4) glükosiidsidemete kaudu. Tselluloosi polümerisatsiooni aste võib ulatuda 18 000 -ni ja molekulmass võib ulatuda mitme miljonini.
Tselluloosi saab toota puidumassist või puuvillast, mis iseenesest ei lahustu vees, kuid seda tugevdatakse leelisega, eetrisse metüleenkloriidi ja propüleenioksiidiga, pestakse veega ja kuivatatakse, et saada vees lahustuv metüülsellloos (MC) ja hüdroksüpropüül-metüülseluloos (Hydroxy) (Hydroksy) (HPMY) (HPMY), mis on, see, mis on, see, mis on, see on, see on, see on, see on, see on, see on, see on, see on, see on, see on, see on, see on, see on metrooks. Hüdroksüülrühmad glükoosi C2, C3 ja C6 positsioonidel, moodustades mitteioonse tselluloosi eterite.
Kommertsmetüültselluloos/hüdroksüpropüülmetüültselluloos on lõhnatu, valge kuni kreemja valge peene pulber ja lahuse pH on vahemikus 5-8.
Toidu lisandina kasutatava metüültselluloosi metoksüülsisaldus on tavaliselt vahemikus 25–33%, vastav asendusaste on 17–2,2 ja teoreetiline asendamise aste on vahemikus 0-3.
Toiduaine lisandina on hüdroksüpropüülmetüültselluloosi metoksüülsisaldus tavaliselt vahemikus 19–30% ja hüdroksüpropoksüüli sisaldus on tavaliselt 3–12%.
Töötlemisomadused
termoreversiooniline geel
Metüültselluloosil/hüdroksüpropüülmetüülselluloosil on termoresideeritavad geelistatavad omadused.
Metüültselluloos/hüdroksüpropüülmetüültselluloos tuleb lahustada külmas vees või normaalses temperatuurivees. Kui vesilahust kuumutatakse, väheneb viskoossus jätkuvalt ja teatud temperatuuri saavutamisel ilmneb geelistus. Sel ajal hakkas metüültselluloos/hüdroksüpropüülmetüültselluloos propüültmetüültselluloosi läbipaistvat lahus muutuma läbipaistmatuks piimjas valgeks ja ilmne viskoossus suurenes kiiresti.
Seda temperatuuri nimetatakse soojusgeeli initsiatsiooni temperatuuriks. Gel jahtudes langeb ilmne viskoossus kiiresti. Lõpuks on viskoossuse kõver jahutamisel kooskõlas esialgse kuumutamise viskoossuse kõveraga, geel muutub lahenduseks, lahus muutub kuumutamisel geeliks ja pärast jahutamist on pöörduv ja korduv.
Hüdroksüpropüülmetüültselluloosil on kõrgem termilise geelistuse temperatuur kui metüülselluloosil ja madalam geeli tugevus.
esinemine
1. Filmi moodustavad omadused
Metüültselluloosi/hüdroksüpropüülmetüültselluloosi või mõlema sisaldava kile moodustatud kiled võivad tõhusalt vältida õli migratsiooni ja veekadu, tagades sellega toidustruktuuri stabiilsuse.
2. emulgeerivad omadused
Metüültselluloos/hüdroksüpropüülmetüültselluloos võib vähendada pindpinevust ja vähendada rasva akumuleerumist emulsiooni paremaks stabiilsuseks.
3. veekao kontroll
Metüültselluloos/hüdroksüpropüülmetüültselluloos võib tõhusalt kontrollida toidu niiskuse migratsiooni külmumisest normaalse temperatuurini ja võib vähendada jahutades põhjustatud toidu kahjustusi, jää kristalliseerumist ja tekstuuri muutusi.
4. liimi jõudlus
Metüültselluloosi/hüdroksüpropüülmetüültselluloosi kasutatakse efektiivsetes kogustes optimaalse sideme tugevuse arendamiseks, säilitades samal ajal niiskuse ja maitse vabanemise kontrolli.
5. hilinenud hüdratsiooni jõudlus
Metüültselluloosi/hüdroksüpropüülmetüültselluloosi kasutamine võib vähendada toidupumpamise viskoossust termilise töötlemise ajal, parandades sellega märkimisväärselt tootmise tõhusust. Vähendab katla ja seadmete saastumist, kiirendab protsessitsükli aegu, parandab termilist efektiivsust ja vähendab hoiuste moodustumist.
6. paksenemisvõime
Metüültselluloosi/hüdroksüpropüülmetüültselluloosi saab kasutada koos tärklisega sünergistliku efekti saamiseks, mis võib viskoossust märkimisväärselt suurendada isegi väga madalal liidestasemel.
7. Lahus on happelistes ja alkohoolsetes tingimustes stabiilne
Metüültselluloos/hüdroksüpropüülmetüülsellulooslahused on stabiilsed pH -ni ja neil on hea stabiilsus alkoholi sisaldavates lahustes.
Metüültselluloosi kasutamine toidus
Metüül tselluloos on omamoodi mitteioonse tselluloosi eeter, kasutades toorainena looduslikku tselluloosi ja asendades hüdroksüülrühmad veevaba glükoosiüksusel tselluloosis metoksürühmadega. Sellel on veepeetus, paksenemine, emulgeerimine, kilede moodustumine, kohanemisvõime lai pH vahemik ning pinna aktiivsus ja muud funktsioonid.
Selle kõige erilisem omadus on termiliselt pöörduv geelistamine, see tähendab, et selle vesilahus moodustab kuumutamisel geeli ja pöördub jahutamisel tagasi lahuse poole. Seda kasutatakse laialdaselt küpsetatud toitudes, praetud toitudes, magustoitudes, kastmeid, suppides, jookides ja essentsis. ja kommid.
Metüültselluloosi supergeelil on geeli tugevus enam kui kolm korda suurem kui tavapärastel metüültselluloos -termilistel geelidel ja neil on üli tugevad kleepuvad omadused, veepeetus ja kuju säilitusomadused.
See võimaldab taastatud toitudel säilitada soovitud kindel tekstuur ja mahlane suhu nii pikema aja jooksul kui ka pärast kuumutamist. Tüüpilised rakendused on kiire külmutatud toidud, taimetoitlased, taastatud liha, kala- ja mereandide tooted ning madala rasvasisaldusega vorstid.
Postiaeg: 22. veebruar 20125