Karboksümetüültselluloos (naatriumkarboksüümi tütüülselluloos, CMC) on tselluloosi karboksümetüleeritud derivaat, mida tuntakse ka kui tselluloosi kummi, ja see on kõige olulisem ioonse tsellulooskummi.
CMC on tavaliselt anioonne polümeerühend, mis on valmistatud loodusliku tselluloosi reageerimisel kaustilise leelise ja monokloroäädikhappega. Ühendi molekulmass varieerub mitmest tuhandest miljonist.
CMC kuulub loodusliku tselluloosi modifitseerimisse ning ÜRO toidu- ja põllumajandusorganisatsioon (FAO) ja Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) on seda ametlikult nimetanud “modifitseeritud tselluloosiks”. Naatriumkarboksümetüültselluloosi sünteesimeetodi leiutas saksa E. Jansen 1918. aastal ning see patenteeriti 1921. aastal ja sai maailmale teada ning seejärel turustati Euroopas.
CMC -d kasutatakse laialdaselt nafta-, geoloogiliste, igapäevaste kemikaalide, toidu-, farmaatsia- ja muudes tööstusharudes, mida tuntakse kui “tööstusmonosatriumglutamaat”.
CMC struktuurilised omadused
CMC on valge või helekollane pulber, granuleeritud või kiuline tahke aine. See on makromolekulaarne keemiline aine, mis võib vett imada ja paisuda. Vees paisumisel võib see moodustada läbipaistva viskoosse liimi. Vesivedrustuse pH on 6,5–8,5. Aine ei lahustu orgaanilistes lahustites nagu etanool, eeter, atsetoon ja kloroform.
Tahke CMC on valguse ja toatemperatuuri suhtes suhteliselt stabiilne ning seda saab pikka aega kuivas keskkonnas säilitada. CMC on omamoodi tselluloosieter, mis on tavaliselt valmistatud lühikestest puuvillavoodritest (tselluloosisisaldus kuni 98%) või puidumassiga, mida töödeldi naatriumhüdroksiidiga ja reageeritakse seejärel naatriuminokloroatsetaadiga, ühendi molekulmass on 6400 (± 1000). Tavaliselt on kaks ettevalmistusmeetodit: vesi-söemeetod ja lahusti meetod. CMC valmistamiseks on ka muid taimekiude.
Funktsioonid ja rakendused
CMC pole mitte ainult hea emulgeerimise stabilisaator ja toidurakendustes paksendaja, vaid sellel on ka suurepärane külmutamine ja sulamise stabiilsus ning see võib parandada toote maitset ja pikendada ladustamisaega.
1974. aastal kiitsid ÜRO toidu- ja põllumajandusorganisatsioon (FAO) ja Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) heaks puhaste CMC kasutamise toidus pärast rangeid bioloogilisi ja toksikoloogilisi uuringuid ja teste. Rahvusvahelise standardi ohutu tarbimine (ADI) on 25 mg/ kg kehakaal päevas.
paksenemine ja emulsiooni stabiilsus
CMC söömine võib emulgeerida ja stabiliseerida rasva ja valku sisaldavaid jooke. Selle põhjuseks on asjaolu, et CMC saab pärast vees lahustumist läbipaistvaks stabiilseks kolloidiks ja valguosakesed muutuvad kolloidse membraani kaitse all sama laenguga osakesteks, mis võib muuta valguosakesed stabiilses olekus. Sellel on teatav emulgeeriv toime, nii et see võib vähendada rasva ja vee pindpinevust samal ajal, nii et rasva saab täielikult emulgeerida.
CMC võib parandada toote stabiilsust, kuna kui produkti pH väärtus kaldub valgu isoelektrilisest punktist kõrvale, võib naatriumkarboksümetüültselluloos moodustada valguga komposiitstruktuuri, mis võib parandada toote stabiilsust.
Suurendama mahtu
CMC kasutamine jäätises võib suurendada jäätise laienemisastet, parandada sulamiskiirust, anda hea kuju ja maitse ning kontrollida jääkristallide suurust ja kasvu transpordi ja ladustamise ajal. Kasutatav summa on 0,5% kogu proportsiooni lisamisest.
Selle põhjuseks on asjaolu, et CMC -l on hea veepeetus ja hajutatavus ning see ühendab orgaaniliselt kolloidi valguosakesi, rasvgloobulaid ja veemolekule, moodustades ühtlase ja stabiilse süsteemi.
Hüdrofiilsus ja rehüdratsioon
Seda CMC funktsionaalset omadust kasutatakse tavaliselt leivatootmisel, mis võib muuta kärgstruktuuri vormiriietuse, suurendada mahtu, vähendada DREG -e ning mõjutab ka soojuse säilitamist ja värskust; CMC -ga lisatud nuudlitel on hea vee hoidmisvõime, keetmiskindlus ja hea maitse.
Selle määrab CMC molekulaarstruktuur, mis on tselluloosi derivaat ja millel on suur arv hüdrofiilseid rühmi molekulaarses ahelas: -OH rühm, -Coona rühm, seega on CMC -l parem hüdrofiilsus kui tselluloos ja veekogumisvõime.
geelistus
Tixotroopne CMC tähendab, et makromolekulaarsetel ahelatel on teatud määral interaktsioonid ja need kipuvad moodustama kolmemõõtmelise struktuuri. Pärast kolmemõõtmelise struktuuri moodustumist suureneb lahuse viskoossus ja pärast kolmemõõtmelise struktuuri purunemist väheneb viskoossus. Tiksotroopia nähtus on see, et näiline viskoossuse muutus sõltub ajast.
Tixotroopne CMC mängib olulist rolli geelistussüsteemis ja seda saab kasutada tarretiseks, moosi ja muude toitude valmistamiseks.
Saab kasutada selgitajana, vahtstabilisaatorina, suurendada suus
CMC -d saab kasutada veinitootmisel, et muuta maitse pikaajalisemaks ja rikkalikumaks; Seda saab kasutada vahtstabilisaatorina õlletootmisel, et muuta vahtrikkaks ja pikaajaliseks ning maitse parandamiseks.
CMC on omamoodi polüelektrolüüt, mis võib veini keha tasakaalu säilitamiseks olla seotud erinevates veini reaktsioonides. Samal ajal ühendab see ka moodustunud kristallidega, muutes kristallide struktuuri, muutes veinis kristallide olemasolu tingimusi ja põhjustades sademeid. Asjade koondamine.
Postiaeg: 14. veebruar 20125