Dkoristama：
Toidukompositsioonid, mis koosnevad tselluloosietritest
Tehniline väli：
Käesolev leiutis on seotud tselluloosieetreid sisaldavate toidukompositsioonidega.
Tausttehnika：
On juba ammu teada, et see hõlmab tselluloosietreid toidukompositsioonidesse, eriti töödeldud toidukompositsioonidesse, et parandada mitmesuguseid omadusi, näiteks külmutamistasu stabiilsus ja/või tekstuur, või parandada tugevust tootmise ajal, mehaaniliselt töödeldud või praetud. Briti patenditaotlus GB 2 444 020 avalikustab sellised toidukompositsioonid, mis koosnevad mitteioonsest tselluloosi eetrist nagu metüültselluloos, hüdroksüpropüültselluloos või hüdroksüpropüülmetüülselluloos. Metüültselluloosil ja hüdroksüpropüülmetüülselluloosil on „termos pöörduvad geeliomadused”. Spetsiaalselt kirjeldatakse, et kui kuumutatakse metüültselluloosi või hüdroksüpropüülmetüülselluloosi vesilahust, läbib molekulis asuv hüdrofoobne metoksürühm dehüdratsiooni ja sellest saab vesigeel. Teisest küljest, kui saadud geeli jahutatakse, rehüdreeritakse hüdrofoobsed metoksürühmad, kusjuures geel naaseb algse vesilahuse juurde.
Euroopa patendi EP I 171 471 avalikustab metüültselluloosi, mis on väga kasulik tahkete toidukompositsioonide korral, nagu tahke köögivilja, liha ja sojaoa patties selle suurenenud geeli tugevuse tõttu. Metüülselluloos tagab paremat tugevust ja ühtekuuluvust tahke toidu koostisega, pakkudes seeläbi töödeldud toidu koostist söövatele tarbijatele head hammustust. Külma vees lahustudes (nt 5 ° C või madalam) enne või pärast segunemist toidu koostise muude koostisosadega, saavutab metüültselluloos soja oma täieliku potentsiaali tagamiseks hea tugevuse ja ühtekuuluvusega tahke toidu koostised. võime.
Mõnel juhul on külma vee kasutamine toidu koostise tootjale ebamugav. Sellest lähtuvalt oleks soovitav pakkuda tselluloosietreid, mis pakuvad tahke toidu koostist hea kõvaduse ja ühtekuuluvusega isegi siis, kui tselluloosietrid lahustatakse vees, millel on toatemperatuur.
Hüdroksüleküülmetüülselluloos, näiteks hüdroksüpropüülmetüültselluloos (mis on teadaolevalt kasulik toidukompositsioonides) on teadaolevalt madal ladustamismoodul võrreldes metüülselluloosiga. Madala ladustamismooduliga hüdroksüleküülmetüülselluloos ei moodusta tugevaid geele. Isegi nõrkade geelide jaoks on vaja kõrgeid kontsentratsioone (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ ja Caswell, DC süsivesikute polümeerides22 (1993) (1993) lk.175; ja Haque, A ja Morris, ER1NCARBOYDRATE Polymers22 (1993).
Kui hüdroksüleküülmetüülselluloose, näiteks hüdroksüpropüülmetüültselluloos (millel on madal ladustamismoodul), sisalduvad tahke toidu koostisesse, pole nende karedus ja ühtekuuluvus mõnede rakenduste jaoks piisavalt kõrge.
See on käesoleva leiutise objekt, mis tagab hüdroksüalküülmetüültselluloosi, eriti hüdroksüpropüülmetüülselluloosi, mis on võrreldav teadaolevate hüdroksüalküül metüültulloosidega, näiteks hüdroksüpropüülmetüültelluloosiga, kontrastsuses on parandatud ja/või koheeritusega.
Käesoleva leiutise eelistatud objekt on pakkuda hüdroksüalküülmetüültselluloosi, eriti hüdroksüpropüültmetüültselluloosi, mis tagab hea kõvaduse ja/või ühtekuuluvusega tahkete toidukompositsioone isegi siis, kui hüdroksüalküül metüültelluloos on sama, kui vees on toatemperatuur.
Üllataval kombel on leitud, et hüdroksüalküülmetüültselluloosi, eriti hüdroksüpropüültmetüültselluloosi, saab kasutada tahke toidu koostistega võrreldes võrreldes, teadaolevatel tahke toidu koostistel on suurem karedus ja/või ühtekuuluvus.
Samuti on üllatuslikult leitud, et teatud hüdroksüalküültelselluloose, eriti hüdroksüpropüültmetüültselluloosi, ei pea külma vees lahustuma, et tagada hea tugevuse ja/või ühtekuuluvusega tahke toidu koostised.
Postiaeg: 21. märts 20123